Kycklinggryta med curry, potatis och kokosmjölk

Posted on 2019-04-10

En matig kycklinggryta bara på 9 sp p/p Denna gryta är till ca 4 personer.

8 potatisar
2 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
600 g kycklingfilé
2 msk matolja
1 msk curry
1 msk socker
400 ml kokosmjölk lätt
3 dl hönsbuljong (vatten, buljongtärning eller fond)
salt och peppar
1 lime

Bryn kycklingen i oljan i en gryta, plocka upp den och lägg på en tallrik. Skala och skiva potatisen i 2 cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skär kycklingfilén i skivor.

Lägg i vitlök och paprika i grytan, fräs en 1/2 minut tillsammans med curry och socker. Lägg i potatis och häll på kokosmjölk och buljong eller fond. Koka sakta ca 20 minuter tills potatisen är mjuk. Lägg i kycklingen i grytan efter halva tiden. Smaksätt med salt, peppar och limesaft.

Jag toppade med basilika och en klick grekisk yohgurt 0%