Måndag och hade nog kunnat sova ett bra tag till efter klockan ringde. Vem vill lämna en skön och varm säng liksom?

Fick en del DM om pastan vi åt i fredags så här kommer receptet 🙂

Pasta Mezze Maniche med svamp,panchetta och ricotta (4 personer)

  • 400 gMezze Maniche Casa Di Luca
  • 1 frp Rökt Pancetta, i tärningar
  • 400 g svamp, t.ex. champinjoner
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st
  • gul lök, finhackad
  • 2 dlMatlagningsvin Vitt /eller torr vin
  • 1 burk Ricotta, 250 g
  • 1 påse bladspenat, 80 g
  • färsk timjan
  • hackad persilja
  • salt och svartpeppar

Knaperstek pancetta och låt rinna av på hushållspapper.
Dela svampen och stek i olivolja i het stekpanna. Tillsätt vinet och låt det puttra i 1 minut. Salta och peppra.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Stek löken i stekpanna i olivolja, tills löken blir mjuk och glansig (skall ej få färg) Tillsätt ricotta, bladspenat och plockad, finhacka timjan till lökfräset. Salta och peppra.

Blanda pastan med ricottablandningen.
Toppa pastan med pancetta, svamp och persilja vid servering. Peppra och servera toppa gärna med hyvlad pramesanost.