En riktigt matig och fräsch sallad med lax, färskpotatis, ägg och krispiga grönsaker. Citrondressingen med kapris och dijon gör verkligen hela salladen.
4 portioner | ca 20 minuter
Du behöver:
- 400 g färskpotatis
- 200 g haricots verts
- 2 ägg
- 1 schalottenlök
- 2 msk kapris
- 4½ msk pressad citron
- 1½ msk olivolja
- 1½ msk vatten
- 2 tsk dijonsenap
- 500 g lax
- 250 g cocktailtomater
- 1 romansallad
- ca 12 stora oliver
- salt & svartpeppar
Gör så här:
Koka potatisen mjuk och låt haricots verts koka med sista minuten. Koka äggen så att gulan fortfarande är lite mjuk.
Finhacka schalottenlöken och blanda med kapris, citron, olivolja, vatten och dijonsenap. Blanda ungefär 1 msk av dressingen med den varma potatisen.
Salta och peppra laxen. Ångkoka den under lock i cirka 8 minuter, eller tillaga den på valfritt sätt tills den precis är klar. Dela försiktigt laxen i större bitar.
Halvera tomaterna och lägg upp romansallad på ett stort fat eller portionsvis. Toppa med potatis, haricots verts, tomater, oliver, ägghalvor och lax. Avsluta med att ringla över resten av den syrliga kapris- och citrondressingen.
Så enkelt, fräscht och SÅ gott! Perfekt både som lunch och middag.
