Alltså finns det något mysigare än en mustig fisksoppa som står och puttrar på spisen? Doften av saffran, vitlök och vin som sprider sig i köket… och så ett nybakat bröd till som man bryter av och doppar direkt i soppan.
Jag har gjort en liten twist på min klassiska saffranssoppa och lagt till röd chili för lite hetta. Det lyfter hela smaken utan att ta över. Och till det? Var hemma hos sis igår och hon bjöd på ett jätte gott grytbröd som jag var tvungen att testa, jag ville ha ett mindre och lägre bröd, och det blev så fluffigt och gitt jag valde att smaksätta brödet som skulle passa gott till fisksoppan. Slängde på till timjan,rosmarin och flingsalt.
Laxsoppa med saffran och chili
Ingredienser ca 6 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd chili, finhackad (ta bort kärnorna om du vill ha mildare smak)
- 1 msk olja
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk grönsaksfond
- 6 dl vatten
- 2 dl torrt vitt vin
- 4 dl matlagningsgrädde
- 6 potatisar
- 1 spetspaprika
- 2 pkt saffran
- 3 msk vitvinsvinäger
- 6 laxfiléer
- Saft från 1 apelsin
- Färsk persilja
- Salt och peppar
- örtkrydda
- paprikapulver
- chiliflakes
Gör så här
Hacka lök, vitlök och chili fint. Fräs lök,vitlök och chilli i olja tills det blir mjukt och doftar gott. Tillsätt tomatpuré och saffran och låt fräsa med någon minut. Häll i vatten, vin och vinäger och lägg i potatisen. Låt sjuda cirka 10 minuter. Tillsätt grädde och paprika och låt sjuda tills potatisen är mjuka. Skär laxen i bitar, lägg ner i soppan och pressa över apelsinsaften. Låt sjuda 3–4 minuter tills fisken är klar. Smaka av med salt ,peppar och kryddor
Vid servering toppar jag varje tallrik med färsk persilja, några tunna skivor röd chili och en klick crème fraîche. Ibland byter jag ut den mot aioli – det är nästan ännu godare.
Grytbröd
Det här brödet är så enkelt att det nästan är löjligt. Ingen knådning, bara röra ihop och låta tiden göra jobbet. Perfekt till soppa när man vill ha något rustikt och saftigt att doppa.
Ingredienser
- 5 dl vetemjöl
- ½ dl rågmjöl
- 1 förpackning torrjäst
- 1,5 tsk salt
- 1 tsk honung
- 3,5–4 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- Flingsalt
- Lite torkad timjan ochrosmarin till toppen
Gör så här
Lägg jäst i en skål och ta i vatten, blanda och rör om. Blanda i vetemjöl, rågmjöl, och salt. Tillsätt honung, vatten och olivolja och rör ihop till en kladdig deg. Ingen knådning behövs. Täck bunken med handduk och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutgärnspanna med lock så den blir riktigt varm. Lyft ner degen med bakpappret i den heta grytan. Strö över flingsalt och lite timjan eller rosmarin och lite mjöl. Baka 25 minuter med lock och sedan 15 minuter utan lock tills brödet är gyllenbrunt och krispigt.
Låt svalna något innan du skär i det.
Kombinationen av den mustiga saffranssoppan med lite chilihetta och det varma, salta brödet är verkligen så. gott. Servera gärna med ett krispigt, torrt vitt vin – jag hade köpt Saint ClairVicar’s Choice Sauvignon Blanc, 2024
